|
|
|
|
Soya Proteini - Soya Eti
Dünyada ve ülkemizde sosis, salam, köfte, hamburger,
sucuk gibi et ürünlerinin hazırlanması sırasında,
hem
teknolojik nedenlerle ürün kalitesini iyileştirme
amaçlı, hem de ürün maliyetlerini azaltıcı yönde
et ikamesi olarak yaygın olarak kullanılan soya
proteinleri, soya fasülyesi çekirdeğinin yağı
alındıktan sonra kalan ve yüksek oranda protein
içeren unsu kısmına, bir dizi özel işlemler uygulayarak,
yapı değişinceye kadar sıkıştırıp, et dokusu kazandırılması
ile elde edilen natürel ürünlerdir. Isoflavonların
doğal yoldan temini için iyi bir kaynak olan soya
proteinleri, et proteinleri ile fonksiyonel açıdan
aynı özelliklere sahip olup, bitkisel protein
kaynağı olarak besin değeri açısından, en az et
kadar değerli olarak tanımlanırlar.
Hatta
ete oranla kolesterol ve yağ içermeyen yapıları
sayesinde daha sağlıklı ve yararlanımı  yüksek
ürünler olarak kabul edilirler. Çeşitli gıda ürünlerine
protein takviyesi sağlayarak besin değerini artırıcı
amaçlı kullanım imkanı sunan soya proteinleri,
Soya Eti veya Soya Kıyması ismiyle ev yemeği pişirenler
veya hazır yemek üreticisi firmalar tarafından
da tercih edilmektedir. % 50 veya % 70 protein
içeren, kendi doğal rengi veya et rengine yakın
renklerde granül veya parça et halinde sunulan
soya proteinleri karnıyarıktan, dolmaya, makarna
soslarından, böreklere, tas kebabından, yahniye
kadar pek çok yemek çeşidinde kullanılmaktadır.
|
|
|
|
|
|