Saklama ve Kullanılması
Soya Proteinleri/Soya Eti/Kıyması, düşük nem
oranına sahip olduğundan uzun bir raf ömrü vardır.
Ağzı sıkıca  kapatılmış
bir kapta, oda sıcaklığında, kuru olarak rahatlıkla
bir yıl saklanabilir. Islatıldığında ise et
gibi muamele edilerek buzdolabında saklanması
ve bir gün içinde kullanılması gerekir.
Yemeklerde kullanılmadan önce, yapılacak yemeğin
çeşidine göre ılık su ile ıslatılması tavsiye
edilen soya eti/kıyması, protein oranlarına
göre farklı miktarda suyu bünyelerine emerek
şişer ve parça et veya kıyma görünümü alırlar.
% 50 protein içeren çeşitler, kendi ağırlıklarının
2 katı, % 70 protein içerenler 3 katı kadar
su emerek kullanıma uygun hale gelirler. Soya
Proteinlerinin ıslatılması için gerekli su miktarı,
bu oranlar dikkate alınarak belirlenmelidir.
Islatma işleminin yemek yapmaya başlamadan en
az 20 dakika önce yapılmasında fayda vardır.
Islatma suyuna süt,  domates
suyu, baharatlar katılabilir. Sulu yemek çeşitlerinde
kullanılacak parça et görünümlü soya proteinlerinin
önceden ıslatılmasına gerek yoktur. Yemeğe kuru
olarak ilave edilip, yemeğin kendi suyu ile
pişmesi sağlanabilir. Bu şekilde hemen hemen
bütün yemeklerde soya kıymasını, dana kıyması
veya soya etini, dana kuşbaşı eti yerine kullanabilirsiniz.
Köfte, burger gibi ürünlerde etin yarısını hatta
tamamını soya kıyması ile değiştirerek kullanabilir,
vejeteryan köfte ve burgerler yaratabilirsiniz.
İsterseniz bütün yemeklerde yüzde yüz soya eti
veya soya kıyması kullanıp, soya kıymalı pide,
pizza, karnıyarık gibi yemekler yapabilirsiniz.
İnanıyoruz ki, gelecek yüzyıllarda azalan protein
kaynaklarımızın tüm dünyaya yetebilecek tek
alternatifi olarak kabul edilen soya proteinleri,
ürünlerimizin vazgeçilmezleri arasında yer alacaklardır.
|